OTLU PİLAV

Bir ay aradan sonra dün Ayna’yı açtık. Yoğun bir hazırlık vardı, eksikler tamamlandı, yemekler pişirildi, temizlikler yapıldı. Bugün de Cumartesi malum Cunda’da pazar var. Sabah pazarda göze nefis görünen ısırgan otlarını ve ince ince pırasaları görünce günün yemeği şekillendi.

Isırgan otunu yaprak yaprak ayıkladık, yıkadık. Pırasaları düğme düğme doğradık, ekşi kulakları temizledik. Bir tavada biraz zeytinyağıyla önce pırasaları çevirdik, pırasalar ölmeye yakınken ama tam ölmeden ısırganları ve ekşi kulakları ilave ettik. Diğer tarafta diri pişmiş pirinç pilavından yeterince alıp otlu karışıma ekledik. Son olarak portakal kabuğu rendeleyip pilava kattık. Servis sırasında da karabiber ve dereotuyla süsledik.

Akivadesli Bulgur Pilavı

Akivades diğer adı kum midyesi, Ayvalık’a taşındıktan sonra tanıştığım bir midye türü. Kendinden desenli, açık renkli bir midye türü. Ada Restoranda Zeynep Hanım şaraplısını yapmıştı ilk yediğimde, bayılmıştım. Ama söz konusu Ayvalık, Cunda olunca yegane pişirme şekli, balıkçıların evinde pişen biçimi ”bulgur pilavlı” hali.

Klasik bir bulgur pilavı aslında, dibine soğanı kavruluyor, bir kaç biber doğranıyor, Şemsa Hanım’dan öğrendiğim bol miktarda limon kabuğu rendesi ve sarmısak ilave ediliyor. Sonra tencereye akivadesler koyuyor, üzerine de bulgur salınıyor, suyu ayarlanıp, pişirilmeye bırakılıyor. Bu sırada tencereyi izlemek çok zevkli, akivadesler ağızlarını kocaman açıyor, bulgurlar içlerine doluyor. Lezzet şöleni yine kendini gösteriyor, Ege’de yaşamanın dayanılmaz hafifliği işte bu!

Kırmızı Şaraplı Erişteli Yeşil Mercimek

Erişteli yeşil mercimeği hep çok severim. Çorba gibi yemek gibi sıcacık. Hele bir de bu soğuk günde, tadına doyum olmaz dedik ve pişirdik.

Mercimek ayrı bir yerde haşlanıyor. Bir tencerenin dibine yemeklik soğanlarla birlikte bir defne yaprağı ve Ayvalık sızma zeytinyağını koyuyoruz. Soğanları pişiriyoruz. Üzerine mercimekleri ilave ediyoruz. Suyunu ekleyip, erişteleri koyuyoruz. Bir taşım kaynatıp biraz kırmızı şarapla tatlandırıyoruz. Şarabı hafif uçurana kadar biraz daha bekleyip altını kapatıyoruz. Nefis bir kış yemeği oluyor.