İLK HASAT

Uzun süredir hiç bir şey yazamıyorum. Yazın kalabalıklığı, uzun çalışma saatleri sanırım beni bu konuda biraz tembelleştirdi. Ama dün gece Emine ve Ali,  ”Kürşat’ın” yeni yağını getirdiklerinde içimde yine bir coşku ve işte bunu yazmalıyım hissiyle doldum taştım. Önce tabii kokladım yeni yağı, suratıma yayılan gülümsemeyi yine engelleyemedim. Sonra içtim, sonra dayanamadım ekmek batırdım yedim. Sonra bu sihrin tadını nasıl daha iyi çıkarırım diye düşündüm,yedim, düşündüm, yedim.  Kadriye dedi ki babam  yeni yağ  çıktığında yağın güzelliğini anlamak için hemen bir yumurta kırar yerdi. Hemen kırdık yedik. Zeytinli yumurta gibi bir şey mi desem, doğanın bize sundukları karşısında oturup ağlasam mı gülsem mi bilemeden bir zeytinyağına bir yumurtaya batırdım ekmeğimi.

Tanju dedi ki biz  de hemen bir fava yapar, fava daha sıcakken üzerine yağı göller yeriz kızarmış ekmeciklerle, hemen fava yaptık, yedik elbette.

 

Sonra annemle düşündük ki henüz bu nefis domatesler bitmemişken ve bu güzel keçi peynirleri varken bir salatasını yapıp mı yesek yoksa fırında pişirsek de üzerine mi döksek bu mucizevi iksiri? Dayanamadık ikisini de yaptık.

 

Yani 30 Eylül akşamı Emine ve Ali yağı getirdiklerinden beri yiyoruz, yiyoruz, yiyoruz. Hep beraber oturuyoruz masaya onu deniyoruz bunu deniyoruz doğaya içiyoruz, kadeh kaldırıyoruz, şımarıyoruz.

Gülbin de burada, e fotoğrafcı nihayetinde, ilk önce hazırlıyoruz, sonra fotoğrafını çekiyoruz, sonra da yiyoruz. Kutlamalar hiç bitmeyecek. Biz en az Aralık ayına kadar bu filtreden geçirilmemiş, yediğiniz zaman zeytin bahçelerini hayal ettiren yağdan hep yiyeceğiz, önümüz kış turp otu çıkacak, zoho çıkacak, karadiken çıkacak üzerine hep ondan döküp yaşadığımız coğrafyaya sükredeceğiz. Sizi de bekleriz.

Ev Yapımı Makarna

Bugün Ayna’da rol değişimi yaptık. Annem Maria, ben Gina, Tayfun da Renzo oldu. Makarna yapmaya koyulduk. Tarif çok kolay 100 gram una 1 yumurta. Biz 6 yumurtayla yaptık, 600 gram un kullandık. Asıl mesele hamuru çok iyi yoğurmak, bir de tabii bulunabilecek en iyi unu kullanmak.

Önce tüm malzemeyi hamur yoğurma makinesinde birleştirdik, sonra tezgaha aldık. Bu noktada ya kocaman kollu, dev cüsseli bir Gina veya Maria olmak gerekiyor ya da Renzo’yu hamuru yoğurmak için ikna etmek gerekiyor. Hep beraber yaklaşık bir saat hamuru yoğurduk, önce uzatıp sonra topladık, çektik birleştirdik. Hamur ipeksileşince üzerine nemli bez koyup bir buçuk saat buzdolabında dinlendirdik. Daha sonra eski usul, yandan çevirmeli makineyle hamuru açtık, kestik, sonra da biraz kurusun diye çamaşır asar gibi oklavaya astık.

Makarnayı tuzlu kaynamış suda ”al dante” haşladık. Süzdükten sonra  içine rendelenmiş beyaz peynir ve doğranmış maydonoz  koyduk. Tabaklara bölüp karabiber serptik. Yerken de erken hasat, filtre edilmemiş zeytinyağ gezdirdik. Yetmedi biraz daha gezdirdik, yetmedi biraz daha, biraz daha, daha, daha!

İşte makarna budur diye yedik. Buon appetito!