Yafa Portakalının Üç Hali

Annem dört gözle ”yafa portakalını” bekledi durdu kış boyunca. En sonunda zamanı geldi ve yafalar alındı kasa kasa. Bu portakalın sırrı kabuğunun kalınlığında. En güzel reçeller onunla yapılıyor. Yaklaşık bir haftadır nereye baksam yok ipe dizilmiş kabuklar, yok küp küp doğranmış kabuklar, içine kahve çekirdeği sıkıştırılmış portakallar! Nihayet bu gün Kuzey Ege soğuk havaya teslim olmuşken yafalarla işimiz bitti. Reçeller kavanozlara dolduruldu. Şimdi Yafa’nın üç hali karşınızda.

KLASİK PORTAKAL REÇELİ HALİ

Portakalların asitli, acı en dış kabukları incecik soyuluyor. Portakallar bütün bütün suda haşlanıyor. Haşlandıktan sonra küp küp doğranıyor. Haşlanma suyunun içine şeker koyularak şerbet hazırlanıp, portakallar sıcak şerbetin içine koyuluyor.

RULO PORTAKAL KABUĞU REÇELİ HALİ

Bu sefer dış portakalın kabuğunu soyup rulo yaparak bir iğne yardımıyla ipe diziyoruz. Acı suyunun çıkması için suya koyuyoruz. Suyu sürekli değiştiriyoruz. Bu işlem üç gün kadar sürüyor. Sonra yine şerbet hazırlayıp portakalları içine koyup pişiriyoruz.

 

 

KAHVE ÇEKİRDEKLİ PORTAKAL REÇELİ HALİ

Portakalları güzelce yıkadıktan sonra, bir şişle delikler açıyoruz. Bu deliklerin içine kavurduğumuz kahve çekirdeklerini sokuşturuyoruz. Bir kavanoza yerleştirip içine şekerini ilave ediyoruz. Bir kaç gün sonra şekeri eriyince votkayı ilave edip karanlık yerde bir veya iki ay bekletiyoruz.