LOR PEYNİRLİ HAMSİ

Slow Food, Slow Fish Cenova etkinliği içinde hamsi reçeteleri yarışması yapıyor. Bu durum benim çok hoşuma gitti. Çünkü çok severim hamsiyi. Küçük olduğu için hep haksızlık yapılır enfes tadına, bir de sardalyaya. Oysa besin değerleri de lezzeti de büyüklerine taş çıkarır cinsten. Yarışmanın teması da zaten ”küçük balıklar büyük lezzetler”. Geçen yaz bir misafirimizin tavsiyesi üzerine sardalyayla denemiştik bu tarifi. Bugün de dedik ki hamsilisi de nefis olur elbette. Yani bu tarif sardalyadan yapılan bir Girit yemeğinin varyasyonu ”lor peynirli hamsi”!

Siz de hamsili tariflerinizi slowfish yarışmasına göndermek isterseniz 1 Nisan 2013 tarihine kadar 10 kişinin tadabileceği şekilde ayarlanmış bir malzeme listesi, yemeğin adı, kullanılan hamsinin nerede avladığı gibi bilgileri, bir de yemeğinizin öyküsünü kısaca anlatarak slowfish@slowfood.com adresine gönderebilirsiniz.

Malzemeler

500 gr fileto hamsi

150 gr taze lor peyniri

1 demet taze soğan

1 demet maydanoz

1 limon rendesi

zeytinyağ,tuz, karabiber

Bir tencerede yeşil soğan biraz tuz ve zeytinyağ ve limon kabuğu rendesi ilave ettiğimiz loru şöyle bir kavuruyoruz. Bir fırın tepsisini güzelce zeytinyağıyla yağlayıp hamsileri derileri altta kalacak şekilde diziyoruz. Üzerine lorlu karışımı ekleyip tekrar bir sıra hamsi diziyoruz. Fırına veriyoruz 15 dakika kadar pişiriyoruz. İşte küçük balık, az malzeme, büyük lezzet diye buna derim.

 

Fırında Lor Peynirli Top Kabak Dolma

Ah lor sen nelere kadirsin? Gerçekten de bazı malzemeler ne yapsan güzel oluyor, her türlü hayal gücüne apaçık oluyor. Yemeği yapmaya başlarken aklındakiler farklı, finali bambaşka oluveriyor. Çünkü lor peynirinin sınırları geniş. Tabii kabağın da hakkını yememek lazım. İyi pişirildiğinde her tür kabak yemeği, şu ”kabak tadı vermek” deyimini çürütüyor.

Bu sabah Ayna’da bir gün önceden karar veremediğimiz için ”günün yemeği ne olsun” paniği vardı. Dolaplar karıştırıldı ve  köylü pazarından aldığımız koyu yeşil renkli top kabaklar bulundu. Dolma yapılacağı çok belli ama nasıl? Bu sefer lor peynirli yapalım dedi annem. Kabakların içi oyuldu ve biraz zeytinyağında çevrildi. Lor peyniri, taze fesleğen yaprakları, taze nane ve dereotu ve biraz zeytinyağıyla karıştırıldı. Sonra çekirdeksiz siyah zeytinler, tabii tuz ve karabiber ilave edildi. Soğuyan kabaklara bu karışım dolduruldu. Fırın tepsisine dizildi. Biraz zeytinyağ, su ve süt bir yerde çırpılıp üzerlerine ilave edildi. En üstüne de kızarmış ekmek kabuğu kırıkları serpilip 200 derecede fırına verildi.

Yemek fırından çıktığımda enfes bir taze baharat kokusunun yanı sıra kıtır kıtır olmuş ekmek kırıkları çok iştah açıcı görünüyordu. Ayna ekibinin ellerine sağlık!

Lor Tatlısı (Ayvalık Usulü)

Çok uzun süredir ”lor tatlısı” yapmak istiyorum. Lor gerçekten muhteşem bir malzeme. Her şekle girebiliyor. Biraz süt ekleyip çırpın krema oluveriyor, dereotu, maydonoz ilave edin nefis bir meze oluyor, una bulayıp kızartın kroket olarak boy gösteriyor ya da sadece üzerine reçel koyup yeyin muhteşem bir kahvaltılık oluyor.

Hemen hemen her şekline bayıldığım lorun, neden en ünlü şekli ”lor tatlısı” diye düşündüm durdum. Gerçek lor tatlısını nasıl yaparım, evlerde yapıldığı şekli nasıldır diye düşünürken Tayfun, annesinin yaptığı nefis lor tatlısından getirdi evden. Hep beraber yedik ve gördük ki lor tatlısı böyle bir şeymiş.

Filiz Hanım, tatlının tarifini verdi. Biz de Tayfun’la uygulamaya geçtik. Tarif şöyle 1kg lor, bir kocaman avuç un, bir kabartma tozu, bir fincan zeytinyağ. Tüm malzeme karışıyor. Koyu bir kek kıvamana geliyor. Elinizi zeytinyağla yağlayarak ceviz büyüklüğünde toplar yapıyorsnuz. 170 derece fırında kızarıncaya kadar pişiriyorsunuz. Diğer yanda dört bardak suya dört bardak şekerle bir şerbet yapıp, şerbeti soğutuyorsunuz ve fırından çıkan tatlının üzerine döküyorsunuz. Fırına giren ilk tepsi biraz yayıldı, o yüzden un miktarını biraz arttırdım. İkinci tepsi çok güzel oldu.

Lor tatlısı genelde dondurmayla servis ediliyor, tamam biz de öyle yapacağız ama sanki biraz ekşi bir meyveden sosu olsa çok güzel olacak dedik. Çileği ve karadutu makineden geçirdik. Lor tatlısı, sakızlı dondurma ve meyve sosuyla çok güzel oldu.

Lor Peynirli Enginar Dolma ”40 Enginar 21. Gün”

Bugün karaciğerimizin yarısı yenilendi, hücrelerimizde dolaşan toksitlerin yarısını öldürdük, bugün ”40 enginarı” yarıladık. Tenimize enginarın ve baharın ışıltıları düştü. Ulu enginaryus bizi kutsadı!

Günün enginarı,  lor peynirli enginar dolma. Lor peynirinin içine bol deretotu, maydonoz, tuz ve karabiber koyduk. Bu sefer enginarları bütün bütün haşladık. Sonra en dış kabuklarını çıkarıp, içlerini lorlu karışımla doldurduk. Ayrı bir kapta, süt, az krema, enginarların haşlama suyu ve bir kaşık unla sos hazırlayıp enginarların üzerine döktük. Yarım saat kadar da fırında pişirdik.

Enginarlı Lor Peynirli Erişte ”40 Enginar 8. Gün”

Cunda’da lodos fırtınası tüm hızıyla sürerken biz de enginar pişirmeye devam ediyoruz. Bir kaç gündür anneme enginarlı erişte yapalım ama nasıl yapalım, içinde kuru domates de olsun mu, ceviz de koyalım mı diye sorarken, bu sabah Ayna’ya geldiğimde annem pişirmişti bile enginarlı erişteyi.  Hadi tadına bak dedi bana. Muhteşem olmuş, enginarın daha önce de bahsettiğim yeşil elma tadını lor peyniri çılgınca yükseltmiş, kendi hazırladığımız erişteyi enginarın suyunda haşlaması tatların tamamen birleşmesini sağlamış. Süpersin anne demekten başka bir şey geçmiyor içimden!

Nasıl yapmış? Lor peynirini çok az sütle krema oluncaya kadar çırpmış. Diğer tarafta enginarı incecik doğrayarak önce yağda çevirmiş sonra tencereye biraz su koyarak yumuşatmış. Erişteyi hazırladığı sebze suyunda haşlamış. Çırptığı lor peynirini enginara eklemiş. Üzerine karabiber çekmiş. Eriştenin üzerine koymuş. Thomas yetiştirmiş, Gülen temizlemiş, Nihal pişirmiş, Ezgi keyiften kendinden geçmiş.

 

Lor Peynirli Sardalya

Bugün yeni bir  şey denedik. Lor peynirli sardalya! Geçen akşam bir konuğumuz bahsetmişti bu yemekten, annesi yaparmış. Aslında bir Selanik yemeğiymiş.

Sardalyalar fileto ediliyor, derileri tepsiye gelecek şekilde tek sıra diziliyor. Ayrı bir yerde bir miktar lor peynirinin içine ince doğranmış taze soğan, maydonoz, tuz ve karabiber ekleniyor. Sonra bu karışım sardalyanın üzerine yayılıyor, üzerine yine tek sıra sardalyalar. En üste de yine tuz karabiber, biraz zeytinyağ biraz da ekmek kırıntısı. Fırına veriliyor 15-20 dakika sonra, çok güzel bir yemek oluyor. Biz beğendik, sürekli yapmaya karar verdik. Size de tavsiye ederiz.