Acılı, karidesli ev makarnası

Cunda’da hava soğuyor, ortalık bir sakin, bir sessiz. Dün gece evde kendimi yemek vidyolarına adadığımda, aklıma gelen tek şey acı, sarmısaklı ve tereyağlı bir şeyler yapmak oldu. Sabah Ayna’ya gelince balıkçıdan gelen taze karidesleri de görünce işte bu sonuç çıktı ortaya. Anneme bir erişte yapalım dedim, böyle tereyağlı, acı, sarmısaklı olsun. Onun da onayını alınca yapmaya başladık. Üç dört kişilik ev makarnasını haşladık. Bir vok tavada iki yemek kaşığı kadar tereyağı, küçücük doğranmış sarmısaklar ve acı mı acı kurutulmuş biberlerden kızdırdık, kokusu çıkınca temizlenmiş karidesleri ekledik şöyle bi çevirdik, ince doğranmış maydonozları ilave ettik, hoplattık en son da dörde bölünmüş çeri irisi domatesleri ekleyip domatesler ısınıncaya kadar bekledik üzerine erişteyi koyup karşıtırdık. Üzerine de eski teneke tulumu. Sonra da dayanamayıp hep birlikte yedik.

Ev Yapımı Makarna

Bugün Ayna’da rol değişimi yaptık. Annem Maria, ben Gina, Tayfun da Renzo oldu. Makarna yapmaya koyulduk. Tarif çok kolay 100 gram una 1 yumurta. Biz 6 yumurtayla yaptık, 600 gram un kullandık. Asıl mesele hamuru çok iyi yoğurmak, bir de tabii bulunabilecek en iyi unu kullanmak.

Önce tüm malzemeyi hamur yoğurma makinesinde birleştirdik, sonra tezgaha aldık. Bu noktada ya kocaman kollu, dev cüsseli bir Gina veya Maria olmak gerekiyor ya da Renzo’yu hamuru yoğurmak için ikna etmek gerekiyor. Hep beraber yaklaşık bir saat hamuru yoğurduk, önce uzatıp sonra topladık, çektik birleştirdik. Hamur ipeksileşince üzerine nemli bez koyup bir buçuk saat buzdolabında dinlendirdik. Daha sonra eski usul, yandan çevirmeli makineyle hamuru açtık, kestik, sonra da biraz kurusun diye çamaşır asar gibi oklavaya astık.

Makarnayı tuzlu kaynamış suda ”al dante” haşladık. Süzdükten sonra  içine rendelenmiş beyaz peynir ve doğranmış maydonoz  koyduk. Tabaklara bölüp karabiber serptik. Yerken de erken hasat, filtre edilmemiş zeytinyağ gezdirdik. Yetmedi biraz daha gezdirdik, yetmedi biraz daha, biraz daha, daha, daha!

İşte makarna budur diye yedik. Buon appetito!