Köy Tavuklu Pilav

Zeki bir süredir Pateriça’daki çiftliğinde özgür tavuklar besliyor. Özgür tavuk ne demek? Belli bir alanda serbestçe dolaşabilen, yeşilliklerden yiyebilen, oynayan, yavaş ve gerektiği gibi gelişen yani ”doğal, doğasına uygun” yaşayan tavuk demek. Her ne kadar sonu, o hüzünlü şarkıdaki gibi ”çilli de horozumun suyuna da pilav pişirmişler”  olsa da en azından yaşadığı hayat tam anlamıyla ”gerçek”!

Önce tavuğu bir kaç top karabiber, bir demet maydonoz sapı, bir bütün soğan ve biraz tuzla düdüklü tencerede haşladık. Tavuk doğal olduğu için oldukça uzun bir pişirme süresi var ama yeterli zaman geçip de tencerenin kapağını açtığınızda bir anda ortalığı saran tavuk kokusu her şeyin özeti. Unuttuğumuz, başka bir yüzyıldanmış gibi gelen bir koku. Sonra zaten her şey çok basit. Elinizde mükemmel bir malzeme var, enfes bir tavuk suyu. Bildiğiniz gibi ıslanmış pirinçler, önce az zeytinyağda kavruluyor ve üzerine tavuk suyu eklenip, pilav pişirilmeye bırakılıyor. Didiklenen tavuk parçaları yine ve tabii ki Ayvalık zeytinyağında nar gibi kızartılıyor, demlenen pilavın üzerine koyulup servis ediliyor. Basit ama gerçek!

Köy Tavuklu Enginar ”40 Enginar 12. Gün”

Zeki’nin bir çiftliği var, çiftliğinde tavukları, koyunları, enginarları ve bir şaraphanesi var. Bu günün yemeğinin iki ana malzemesi de Zeki’den. Özgür dolaşan köy tavuğu ve enginar! Artık tavuk yemek sanırım kimsenin içinden gelmiyor. Tabii arada Zeki tavuklarından birine kıyabildiğinde ”gerçek tavuğun” marketten alınandan ne kadar farklı bir şey olduğunu görebiliyoruz. Bambaşka bir rengi, bambaşka bir kokusu ve bambaşka bir lezzeti var. Daha uzun sürede pişiyor, etinin rengi  de çok daha koyu.

 

Gelelim günün enginarına. Enginar ve tavuk etinin çok güzel olabileceğini düşünsek de market tavuğuyla enginarın tanrısallığını bir türlü bir araya getiremedik. Bu yüzden de  Ayna’da pişen ilk tavuklu  enginar bu oldu. Geceden tavuk temizlendi, pişirildi. Sabah etleri ayıklandı. Soğanla kavruldu, sotelendi.  Bir yandan da her zaman ki gibi enginarlar temizlendi, çanakları çıkarıldı. Sonra enginar çanaklarını  Ayvalık zeytinyağında hafif kızarttık. Sotelediğimiz tavuğu çanakların içine doldurduk. Bir yerde de beşamel sos yaptık. Enginarların üzerine koyup fırına verdik. Pişmeye yakın biraz teneke tulumu ilave ettik. Fırını açtığımızda Ayna’yı saran muhteşem kokuyu hayal etmenizi istiyorum sadece !