Enginar Çanağında Sardalya ”40 Enginar 22. Gün”

Annem sahanda soğanlı sardalyayı çok güzel yapar. Soğanları ince ince piyazlık doğrar, sahanın dibine Ayvalık zeytinyağını koyar üzerine sardalyaları dizer, halka limon ve bol maydonozla soğanlar karamelize oluncaya kadar pişirir. Tüm Ayna ekibi heyecanla ”enginar çalışmalarımızı” sürdürürken, Tayfun’un aklına sardalyalı enginar geldi, iyi ki geldi. Sahanda sardalyayı örnek alarak yaptık enginarlı sardalyayı, çok da güzel oldu.

 

Sardalyaları fileto yaptık. Yine ince ince piyazlık soğan doğradık. Soğanlar önce Ayvalık zeytinyağında kavruldu, rengi değişmeden, yanmadan şeffaflaşıncaya kadar. Enginarların çanaklarını çıkardık. İçlerini soğanları doldurduk ve üzerlerine sardalyaları dizdik. Fırın tepsisine koyup, Ayvalık zeytinyağını en üste gezdirdik. İnce dilim limon halkalarıyla süsledik. Sonuç çok başarılı oldu. Ege’nin denizi, toprağı birbirine karıştı, biz de mutlu olduk.

Lor Peynirli Sardalya

Bugün yeni bir  şey denedik. Lor peynirli sardalya! Geçen akşam bir konuğumuz bahsetmişti bu yemekten, annesi yaparmış. Aslında bir Selanik yemeğiymiş.

Sardalyalar fileto ediliyor, derileri tepsiye gelecek şekilde tek sıra diziliyor. Ayrı bir yerde bir miktar lor peynirinin içine ince doğranmış taze soğan, maydonoz, tuz ve karabiber ekleniyor. Sonra bu karışım sardalyanın üzerine yayılıyor, üzerine yine tek sıra sardalyalar. En üste de yine tuz karabiber, biraz zeytinyağ biraz da ekmek kırıntısı. Fırına veriliyor 15-20 dakika sonra, çok güzel bir yemek oluyor. Biz beğendik, sürekli yapmaya karar verdik. Size de tavsiye ederiz.