Tart Tatin

ezgi guven tarafından

Bugün ne tatlı yapsam, cheesecake mi, lor tatlısı mı, brownie mi diye düşünürken daha önce de denediğim, hatta ne zaman denesem asla pişman olmadığım ”tarte tatin” geldi aklıma. Baktım bir sürü güzel yeşil elma var, elma ve tereyağının olağanüstü birleşimi neden olmasın?

Bu tarifin de içinde bulunduğu ”a little taste of France” kitabını Nilgün hediye etmişti bana, iyi ki de etmiş, ne yapsam ”Fransızlar bu işi çok iyi biliyor” diye kendi kendime konuşuyorum mutfakta.

1.5 kg elma ‘soyulup, dörde bölünmüş’

TART HAMURU İÇİN

150 gr tereyağ

220 gr un

bir çimdik tuz

1 yumurta sarısı

Buz gibi, küp küp doğranmış tereyağ ve un hamur yoğurma makinesiyle veya bir bıçak yardımıyla kalın kum taneleri oluşturuncaya kadar yoğuruluyor, sonra üzerine yumurta sarısı ve gerekirse çok az buz gibi su koyulup, hamur kendini toplayacak kadar yoğurulmaya devam ediliyor. Bir araya gelen hamur, streçe sarılıp buz dolabında en az yarım saat bekletiliyor.

ELMALAR İÇİN

70 gr tereyağ

185 gr toz şeker

Çapı 25 cm sapı yanmayacak veya sapsız bir tavaya toz şeker ve tereyağı koyup eriyinceye kadar bekleniyor. Sonra elmalar, aralarında boşluk bırakmadan, sıkı sıkı, daha sonra ters çevirileceği düşünülerek diziliyor. Yaklaşık yarım saat önce normal ateşte, elma suyunu salınca da yüksek ateşte pişiriliyor. Bu sırada elmalar yumuşamış, karamel de açık kahverengi bir hal alıyor.

Unlanmış bir tezgahta hamur tavaya göre açılıp, tavanın üzerine yerleştiriliyor. 190 derecede 25-30 dakika pişiriliyor. Fırından çıkarttıktan beş dakika sonra ters çevirilerek servis tabağına altüst ediliyor.

Sonra çırpılmış kremayla servis ediliyor ama genelde kremayı çırpmaya vakit kalmadan tart tatin bitiyor.

Reklamlar